#

关于徽菜的传播与发展有几种说法?

发布日期:2017-12-08 浏览次数:3089

关于徽菜,《徽州地区简志》中是这样记载的:徽菜,即徽州菜肴,为安徽菜系的主要代表。徽菜在南宋年间发端于歙县,清代以后,随着商业的发展,大量绩溪人从事徽菜馆业,并逐渐扩大到长江流域大小城镇。新中国成立以后,徽菜进一步面向国内市场,在海外也享有盛誉。

徽菜的鼎盛时期,正是徽商独霸中国的时期。徽州商人给徽州菜的传播与发展做出了很大的贡献。

关于徽菜的传播与发展有以下几种说法:

一是说,当时徽商谈生意、应酬或是好友聚会都会摆上一桌家乡菜,以示为对贵宾的尊重。因为徽菜的取材以及特色是独具一格的,具有代表性。于是徽菜开始迈向注重品质、多元化发展的趋势。

二是说,徽州商人遍布天下,根在徽州,口味也在家乡,所以有求必有供。于是遍布国内的徽菜馆开始陆续出现。这也推动了徽菜体系的发展。

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期,实力及影响力位居10大商帮之首,其足迹几遍天下,徽菜也伴随着徽商的发展,逐渐声名远扬。哪里有徽商,哪里就有徽菜馆。徽州人在各地开设徽菜馆达上千家,仅上海就有140多家,足见其涉及面之广,影响力之大。

曾几何时,徽菜一度成为了大众流行的产物。甚至有传徽菜一度登上中国八大菜系之首。但是,随着徽州商人的没落,徽菜的品质与流行度都开始下降,因此逐渐被人遗忘,甚至泛化。

徽菜以烹制山珍野味而著称。徽菜历史上有五六百个品种,经过挑选巩固和创新,如今确定的有120多个新老品种。其有代表性的菜肴有:臭鳜鱼、毛豆腐、冬笋腊肉、葛粉圆子、清蒸石鸡等。