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刀板香

发布日期:2017-12-08 浏览次数:1033

徽菜,中国八大菜系之一,它发祥于南宋时期,起源于歙县(古徽州府)。

徽菜的形成与古徽州的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。

一、徽菜的特色就是以烹饪山珍野味著称。徽菜的主要原料,它长期生长在深山老林中,自生自长,没有化合物污染,营养价值很高,含多种维生素和蛋白质。。

二、徽菜在制作上很讲究色、香、味、形、份量和汤卤;在烹饪上擅长烧、炖、焖、蒸和炒、炸、溜等法,菜肴保持原味不变耗,香色味俱佳。

三、徽菜有自己的风格,即人们常说的三大特色:重油、重色、重火功。